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【ウナきりパティスリー】#3 アップルカスタードガレット レシピ

2020/12/28 15:02 投稿

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レシピを掲載しておきます。
動画はこちら

アップルカスタードガレット(20cm)

【材料】
・冷凍パイシート:2枚
・卵:1個(卵液用)
★カスタードクリーム
・卵:M1個(S2個)
・牛乳:200mL
・砂糖:50g
・薄力粉:10g
・無塩バター:10g
・バニラエッセンス:適量(好きに入れて)
★フィリング
・林檎:1個
・砂糖:25g
・無塩バター:10g
・レモン果汁:10mL(自由に調整して)
・シナモン:1.5g(自由に調整して)


【手順】
1. 冷凍パイシートを適当な円盤(鍋の蓋とか)で切り抜けるように自然解凍して伸ばしておく。伸ばしたら30分くらい冷蔵庫へ
2. 冷やしてる間にカスタード作るよ。ボウルに卵と砂糖を一度に入れ、白っぽくなるまで混ぜる
3. 2.に薄力粉をふるい入れて軽く混ぜ合わせる。粉が見えなくなる程度で十分
4. 3.に、沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ入れて混ぜる
5. 4.を濾しながら鍋に移し、中火にかける。ヘラで絶えず混ぜながら、とろみが付くまで混ぜる。混ぜたら火を止めて、バターとバニラエッセンスを混ぜる
6. 5.をボウルやバットに移し、ラップを掛け、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。ボウルの裏に氷を当てるとかで
7. フィリングを作る。鍋に角切りにした林檎、その他の材料を全て入れて中火にかける。水分がなくなるまで煮る
8. パイシートを円形に切り取り、中央にカスタードとフィリングを乗せる。円周に水を付け、上下の生地をくっつける
9. 表に卵液を塗り、ナイフの背とかで中央に向かって生地の端を押して圧着する
10. 串とかで空気穴をあける。飾り切りとか出来るならしても良いんじゃないの
11. 200度に予熱したオーブンで30分焼く
12. 表面に粉糖をまぶし、再度25分焼いて完成。粗熱を取ったら冷やそう

【備考・感想】
・カスタードは上の分量だと結構多いので、半分~3/4くらい使うのが良いかも
・ちゃんと生地くっつけてね


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