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仕掛けると守備力は下がるのか?

手牌が13枚から10枚になるわけですから、放銃率はアップするかもしれません。

放銃する可能性が低い = 守備力が高い とは限らない

麻雀の選択基準は常に○○と△△の比較です。
つまりこのシーンでは、仕掛けた時と仕掛けなかった時の比較となります。

ではこの牌姿、8mを仕掛けなかったとして
東家からのリーチ、西家からのリーチにうまく対応できるものでしょうか?

できませんよね。つまりこの牌姿であれば
8mを仕掛けないほうが守備力が高まるとはいえないのです。

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中張牌ばかりのタンヤオは危険?

麻雀にリスクのない選択は存在しない。アガリに向かわなければ誰かのアガリが発生する可能性が高まり、その結果着順が落ちるリスクを負うことになってしまいます。

麻雀の選択基準は常に○○と△△の比較

○○を選択しても△△を選択してもどちらもプラスすることもあれば
○○を選択しても△△を選択してもどちらもマイナスす