へそのブロマガ

フユイチゴと山柿と洋梨のタルト作るよ

2019/06/02 20:26 投稿

コメント:9

  • タグ:
  • 野食
  • 料理
  • スイーツ
この記事11月に書かれた物です

クサイチゴをご紹介したからにはもう一つの野いちご、フユイチゴをご紹介しませんとね。
フユイチゴ(冬苺)は11月~12月に実がなる野いちごで、まぁ甘みもありますが
クサイチゴと比べるととても酸味が強いのが特徴です。
それでも、野山の実りの少ない冬においては貴重な甘みですね。

冬いちごは棘がとても多いため採取には気をつけましょう




今回はこのフユイチゴと渋抜きをした山柿、ラフランスを使ってタルトを作ります




フユイチゴはクサイチゴと比べて果肉内部の空洞が無いため虫が混入する心配はありませんが
花房だったころのおしべの名残の毛が多く残っているため果肉をバラして取り除きます


柿と梨を薄くスライスしたら


シナモンシュガー、ブランデーで煮詰めます



カスタードクリームを作ります

個別にタルト生地を焼いたら
カスタードクリームを入れ一度ガスバーナーで炙り、
柿と梨を敷き詰め、ハチミツをかけたあと表面をまたバーナーで炙り


上に冬いちごを散らし、ミントを添えて完成です。

ふだん割と盛り付けガバガバな筆者ですが
今回は見た目もなかなか良いんではないでしょうか。



お砂糖控えめで素材の甘さを生かしたのでなかなか優しい口当たりですね
和菓子に使われがちな柿ですが洋菓子との相性も結構良いです

酸味が強いフユイチゴはこういう甘いお菓子のアクセントや
ジャムなんかにすると美味しく食べられますね

みなさんも冬になったら茨でズタズタにされつつ冬いちごを収穫してみてね

コメント

カマボコ
No.7 (2019/06/08 02:16)
毎日小学校と家の間に生えてたフユイチゴ片端から喰いまくったけど絶滅危惧種になってたのか・・・
青fungi
No.8 (2019/06/08 03:15)
>>7
多分山形は生息北限辺りだからかと...キノコなんかでもそういうのありますし。
フユイチゴ、ジャムも、果実酒なんかにしてもおいしいんですけど、集めるのが大変...
じゅん
No.9 (2019/06/16 04:25)
フルーツ系のお菓子は、レモンで酸味を付けることが多いけれど、フユイチゴのも凄く美味しそう!
色も凄く綺麗でいいですね~
コメントを書き込むにはログインしてください。

いまブロマガで人気の記事