【食のコラボ】スイーツ×ビールのペアリング研究！ スイーツをつまみに飲んでみた

冬も旨い！　夏も旨い！　そんなビールですが、飲む際に食べるものは決まっていますか？　食いしん坊ならばビールとフードと合わせる、究極の組み合わせが気になってくるもの。

今回、ガジェット通信編集部の食いしん坊＋飲んだくれのスタッフ達が、キリンアンドコミュニケーションズ株式会社にてビールセミナー講師やワインアドバイザーを務める中水さんに、ビールのペアリング教えてもらうべく直撃。

ビール×スイーツの組み合わせ方法という、なかなかなじみがないペアリングをリクエスト。さて、最高の【ビール×スイーツ】ペアリングはいかに？

【ビール×スイーツ】ペアリング研究を大公開！

【ビール×スイーツ】のペアリングですが、中水さんが、沢山組み合わせを試した中、「これは旨いぞ！」という飲み合わせのコンビネーションを指導。実は組み合わせ方に秘訣があることが判明。


『一番搾り』『ラガー』『グランドキリン』『梟の森』『スタウト』と、テイストの違うビール5種類とそれぞれに合わせたスイーツが目の前に並べられます。

「料理とスイーツの違いですが、料理はストライクゾーンが広いのですが、スイーツはストライクゾーンが狭いので、ピンポイントで狙っていかないと合わないんですよ。まあ、飲んでみて下さい。（中水さん）」

ビール『一番搾り』×スイーツ『ウエハースレモン』

ビール『一番搾り』に合わせたスイーツはなんと、お菓子『ウエハースレモン』。合うのかな……と、口に運んでみると、「合いますね……！　美味しい！」と不思議な発見に驚く一同。

相性のコツ：「実は、一番搾りビールの隠れた香味（フレーバー）の中に、柑橘系のフレーバーがあります。今日のウェハースレモンはウェハースレモンを合わせたときに、一番搾りのすっきり感がより感じていただけると思います。（中水さん）」

ビール『ラガー』×スイーツ『きなこ棒』

ビール『ラガー』に合わせたスイーツは、『きなこ棒』。きなことビール、不思議な取り合わせですが見事に調和。

相性のコツ：「きなこ棒の原料は、大豆、すなわち穀物でできていますよね。この穀物の旨みがラガーと非常に合うんですよ。三温糖を使った控えめな甘さとラガービールの苦味、旨みがマッチします。（中水さん）」

ビール『グランドキリン』×スイーツ『ダクワース』

ビール『グランドキリン』に合わせたのは、スイーツ『ダクワース』。

相性のコツ：「『グランドキリン』は、『ダクワース』と合わせました。基本的に、ダクワーズやマカロンのようなサクッとした食感は、泡モノと合わせます。また今回、ヘーゼルナッツの風味のあるダクワーズをセレクト。ヘーゼルナッツの甘味がうまくマッチングします。（中水さん）」

ビール『梟の森』×スイーツ『栗蒸し羊羹』

ビール『梟の森』との組み合わせは、スイーツ『栗蒸し羊羹』がセレクト。羊羹にビールは初体験の編集部スタッフ達。食べ合わせてみると、ばっちり！　その秘訣は？

相性のコツ：「食べてもらってわかるかと思うのですが、相性の秘訣は栗。羊羹も、練り羊羹ではなく、蒸し羊羹で甘味を抑えたものが理想です。甘味が立ってしまうと、せっかくの苦味がビールとのペアリングなので、ビールの苦味は残したい。ほか『梟の森』には、素焼きのアーモンドや干し芋、干し柿あたりもイケるかな、と思います（中水さん）」

ビール『スタウト』×スイーツ『オペラ』

最後は黒ビール『スタウト』に、ケーキ『オペラ』を合わせます。

相性のコツ：「『スタウト』は〆ですね。飲んで食べ合わせてもらえばわかるはず（笑）そのほかスイーツでは、ビター系のチョコレートと合わせてみてください。また、カカオ75パーセント以上の苦味のあるものを選んでください。

ほか、お料理ですが『スタウト』は魚介たっぷりのトマト鍋とも相性がいいので、合わせてみてください。〆をチーズリゾットにすれば、最初から最後まで『スタウト』が楽しめます。（中水さん）」

ペアリングの秘訣はコレだッ！　メカニズムを教えてもらったぞ

さて、ペアリングのメカニズムを中水さんに教えてもらいました。

「ペアリングですが、淡い色から、濃い色の色で合わせていきます。お漬物なら、かぶの千枚漬けや、浅漬けは淡い色のビール『一番搾り』や『ラガー』、糠漬けなら『梟の森』。ならづけは『スタウト』と合わせて。……と、流れを覚えてしまえばいろいろ楽しめますよ。（中水さん）」

「通常ですと、今日食べるものに対して、何飲もうかな、といった考え方があるかと思うのですが、今日飲むものに対して、食べるものを選ぶ、そういった見方をしても大変面白くとらえられると思います。（中水さん）」

呑んだくれの皆さま、中水さんのビールペアリングを参考に、オリジナルの組み合わせで今日も一杯楽しんでみては。

（撮影：wosa）