８月に入ると、田んぼの風景はたちまち変化していきます。東北地方ではいよいよ出穂（しゅっすい）し、次第に黄金色の田んぼの風景が見られるようになるでしょう。

さて、今回の「食の歳時記」は、田んぼや川に生きる生き物とそれを使った郷土料理に焦点を当てたものです。ドジョウやシジミなど、都市部ではなかなか目にかかれない生き物たちがたくさん登場します。

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【結城登美雄の食の歳時記#25】ドジョウ、最近食べましたか？（川の恵み編・その１）

今では土用の丑日にはウナギを食べるのが一般的ですが、江戸時代の東北ではウナギの代わりにあるものを食べていたそうです。それはかつて田んぼの水路にたくさんいた生き物です。