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かぐや様は告らせたいから藤原書記の醤油とんこつラーメンを作ってみたかった のレシピ

2019/03/31 19:00 投稿

コメント:1

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  • 料理
  • かぐや様は告らせたい
  • ラーメン
今回は”かぐや様は告らせたい”の第11話に出てきた醤油とんこつラーメン

どうせなら豚骨スープから取ってみたいと思い
スーパーを5、肉屋を2軒回ってみたのですが豚の骨は手に入りませんでした。

しかしながら豚バラ軟骨というものでもスープが取れるということで実践してみることに







巻に秘訣☆ 「大判ロールチャーシュー」 レシピ・作り方 by Startrek|楽天レシピ



まずはチャーシューマルメターノを作ります

豚バラブロックを赤身と脂身を1セットと考えて切り分けます




端っこを1,2cm残し本のように開いたら塩コショウ




丸めます



肉の縛り方はコチラの動画を参考にしました



肉をタコ糸で縛る方法 - YouTube






輪っかを作って



肉にかぶせる




紐を左右に引っ張ると締まります



下まで行ったらひっくり返して
横の糸に縦の紐を一回巻き付けます




それも上まで行ったら最初に固結びした紐と結んで余った糸を切る



なぜか斜めになりましたが大丈夫




フライパンに油をひいて焼き目を付けたら



ネギと一緒に下茹で

沸騰したら弱火にして10分ほどアクを取り続け
あとはコトコト1時間半ほど茹でます




その間に豚バラ軟骨250gも下茹で
15分ほどアクを取りながら茹でたら水を捨てます






「絶品、やわらかチャーシュー(煮豚)のレシピ」


鍋に醤油、砂糖、酒、塩を入れて沸騰させてアルコールを飛ばします

アルコールが飛んだらチャーシューを入れてジップロックに




今回も自家製麺(特別おいしいとかはない)



先ほどの軟骨をチャーシューのゆで汁400mlと水200ml
干しシイタケ1個とニンニク、生姜と共に圧力鍋で2時間煮ました

もうちょっとよく煮たほうが良かったのかも




取れたスープがこちら

豚骨スープ独特の香りはせず
純粋な豚の旨味が凝縮されているような味でした




味玉はチャーシューと一緒にタレに入れておくだけ(24時間)



マルメターノアブッターノ



昨日のスープが160mlしかなかったので
水を足して昆布茶、ウェイパー、チャーシューのタレで味をととのえました







味玉ときくらげの位置が逆ですが完成

スープは白濁していませんがシッカリと豚骨の味がしていて不思議な感じ

ですが味はとてもおいしかったです

またミニラーメンにして食べてみると印象がガラリと変わって
口の中がどんたくしてる感じでした

何を言っているのか分からないと思いますが
理論では説明がつかないレベルの変わりようでした






かぐや様は告らせたいから藤原書記の醤油とんこつラーメンを作ってみたかった - YouTube

https://www.nicovideo.jp/watch/sm34878187



コメント

こう
No.1 (2019/04/02 22:55)
こんな時間に見るんじゃなかった・・・美味しそう・・・
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