新!世田谷コーヒー宣言

コーヒーのアナエロビコ精製とは

2020/07/10 10:54 投稿

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  • カフェテナンゴ
中米で流行中の精製方法アナエロビコ(嫌気性発酵)とはどんなものでしょうか?
日々進化を続けている精製方法であり、各生産者が色々な方法を試しているので一概には『こんな方法』と言えないのですが、今回カフェテナンゴが販売しているラ・リアの方法を例に説明してみます。

1、コーヒーチェリーを摘み取る。
2、果肉除去機で果肉をざっくりと取る。
3、専用の青いタンク(上の写真)に入れる。
4、同じ農園で摘み取られたコーヒーチェリーの別ロットのミューシレージ(パーチメントの周りについている粘液質)をタンクに入れて一緒に発酵。
5、発酵に伴いガスが出るので、タンク内の酸素が追い出され、酸素が無くても活動できる菌によって発酵がすすむ。
7、発酵が終わったら取り出して一度水洗い。
8、網棚で乾燥させて、脱穀すれば出来上がり

上記の説明だけでは分かりづらいので、動画を作ってみました。
よかったらご覧ください。

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