☆黒豆のしわにならない煮方☆ 初めはほんの少しの砂糖で煮て、5日位かけて段々砂糖の濃度が高い漬け汁につけていくと皺にならないです。いきなり甘い汁で煮ると浸透圧の影響で皺になり、かたくなるのです。 …と、お料理上手な友人が言ってました。 お仕事でもお節を作っていた人です。
チャンネルに入会
フォロー
小林よしのりチャンネル
(ID:29143673)
☆黒豆のしわにならない煮方☆
初めはほんの少しの砂糖で煮て、5日位かけて段々砂糖の濃度が高い漬け汁につけていくと皺にならないです。いきなり甘い汁で煮ると浸透圧の影響で皺になり、かたくなるのです。
…と、お料理上手な友人が言ってました。
お仕事でもお節を作っていた人です。