「ラーメン」は、蕎麦粉が入手できない土地で、
腐るほどあった中華麺を使って、「蕎麦を再現した」のが始まりだ。
だから醤油仕立てであり、中国人は全く関係ない。
中国料理を食べようとして作ったのではないし、
中国料理をおいしいと思ったから作った訳でもない。あくまで蕎麦の代用。
トッピングはメンマ以外は蕎麦の物ばかり。

のちに中華麺に合うよう鶏がらダシでアレンジされた。

ラーメンは、鍋料理と同じで「醤油・味噌・塩」の味がある。
「○○仕立て」という調理法だ。
これは中国料理にはない。