↑私も同じことが気になっていました！
「なぜ」炭水化物は運動後なのか？動画では理由の説明がなく、さらっと流れていったので引っかかっていたのです。
個人的には「炭水化物は食べても良いけれど、食べるなら運動して(エンドルフィンが出て食欲が抑えられた状態で)食べると(食べすぎなくて)良いよ」ということだろうと思っていました。←カッコ内は私の補足です。
もとの論文を読んだわけではないので、この解釈で合っているか保証できません。間違っていたらごめんなさい。