長火鉢とおっさん

ぎんなん【第四十八回】について

2018/03/16 18:34 投稿

コメント:1

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はじめに ar1175978 ブロマガ mylist/11829295
ぎんなん sm32293518 動画 mylist/11535357

早朝に繰り広げられるギンナン争奪戦
掃除込みなら臭いも減って大歓迎


実家では親父が毎秋にギンナンを採り、近所などへ配っている
おっさんもしっかり実家に帰らないと貰いっぱぐれるほど人気の様だ
肴としても優秀なのでスーパでもよく買う

ギンナンは好き嫌いがハッキリ分かれる食べ物だろう
嫌いな理由は「苦み」が多いだろうか?
あの苦みや匂いには結構バラツキがある
旬の物をしっかり調理すれば、本当に旨い
逆に採ってしばらく経ったものを茹でるなどした場合は酷い味になる(安い茶碗蒸しなど)
もちろん、苦い味がギンナンらしくて好きという物好きもいると思うが…

ギンナンは果肉は臭いので食べない
落ちた実を水に漬けるなどして果肉を柔らかくし、中の種をとり出して乾燥
乾燥させたものを加熱調理してから割って中の実()を食べるのだ

動画でも述べたが、早摘みで木に実っているうちに採り、種を割って取った緑の若い実()は、天ぷらや串焼きで食べると、ほんのり甘くておいしい
採れたての枝豆の様な旨さだ
実を取るのは結構大変なので、試す場合は気合を入れてやって頂きたい

さて、ギンナンの調理だ
4年前にこのギンナン煎り器を買うまでは電子レンジで調理して食べていた

電子レンジでギンナン加熱する方法
ギンナンに割れ目を入れる(ギンナン割り、ペンチなどで)
・封筒に入れ、口を折って閉じる
・10個を500wで40~50秒ほど加熱
・殻、薄皮を取って食べる
お手軽だ

しかし、ギンナン煎り器を買い、ガスコンロで試してみたらこれがなんとも旨い
別物レベルだ

煎り器の場合
・(フタのある)煎り器の場合は割らずに煎る
・たまにゆすりながら全体がほどよく焦げたらOK
・割り器で割って薄皮を取って食べる

煎ってからは早く薄皮を剥かないとくっ付いてしまう
薄皮の味が好きという人もいるので、適度に剥くのも良いかもしれない
また、注意点として、たまにハジケ
だからフタが付いているわけだ
火からおろして蓋を開けた時にハジケ、天井にくっ付いたこともある
注意して頂きたい

煎って食べるギンナンは、かたい殻の中で蒸し焼きになっているからか、モチモチして中心部はねっとりしている
ちょっと塩を付けて口に放り込めば、なんとも言えない旨さ

ギンナンを肴にしんみりと呑む
しかし、食べすぎると…

●コメントより 塩と一緒に煎るんじゃないの?
塩煎りはくっ付くのを防いだり、熱が均等に回るようにするものなので、硬い殻で煎るなら必要無いと思います
フライパンなどで薄皮状態を煎る場合は、塩を入れた方が良いかもしれません

●コメントより 主やりなれてないのに意識高い系だから鼻につくのか。
いつもガスコンロで煎っていて、炭火では数回しかやったことが無いのと、カメラでちゃんと撮れているかちょくちょく確認して止まっちゃうんですよね
それが変に見えるのでしょう

●コメントより 会津情報いろいろ
有難う御座いました
いろいろ参考にさせて頂きました
時間が無くて探せなかったものばかりだけど…
今回の会津土産



コメント

野分
No.1 (2018/03/16 20:45)
天井についた銀杏でフフッて笑っちゃいました(´∀`)
いつも動画楽しませていただいております。
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