長火鉢とおっさん

でべら 干しタコ【第二十八回】について

2017/08/22 00:32 投稿

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はじめに ar1175978 ブロマガ mylist/11829295 ツイッター ZUI_K
でべら、干しタコ sm31299879 動画 mylist/11535357

でべら
氷下魚(第十四回)のコメントで見て、昔に一度食べたきりで味をすっかり忘れており、食べたくなってしまったので採用!

広島に行く暇はなかったが、前に銀座のアンテナショップで見かけていたので楽に入手出来た
ショップで他にないかと探すが、次の予定もあり冷蔵物は持ち歩けなかったので干しタコに決定
裏にタコ飯の作り方も載っていて丁度よいだろう

冷蔵物で見かけたサヨリなどが旨そうだったので、今後にもしかしたらやるかもしれない…

さて、でべらを知らない方は多いだろう
手のひらほどの小さいカレイ(でもヒラメ)を干したもので、とても硬い
その為、中骨あたりを叩いて柔らかくしてから炙って食べる
味付けはマヨネーズなどを付けても良いが、やはり本場通りの砂糖醤油でいただきたい
(おっさんは乾物炙り限定マヨラー 普段はマヨネーズを使わない)

砂糖醤油でいただくとはどんなものか、酒に合うのだろうかと不安であった
ほどよく炙って砂糖醤油に付け、頭にかぶりついてみる
バリバリ グシャグシャ バキバキ ゴクン

良い歯ごたえ…そして、旨い!
淡白でありながら、乾物の香ばしさ、カレイ(でもヒラメ)のうま味に砂糖醤油がばっちり合うではないか!

身の方もいただこう
中骨がなんとも旨そうだ
砂糖醤油を付けて…バリバリ グシャグシャ バキバキ ゴクン

おお、頭より旨い!
より淡白な身が砂糖醤油で一段と旨くなる
良い組み合わせだ
つまり、本場のやり方というのは、とりあえず守ってみるのが良いのだという事なのかもしれない
と言わず、オヤツにもお勧めしたい

今回は「でべら酒」も作った
炙ったでべらを裂いて温めた酒の中へ入れる
熱燗でなくても良いだろう
しばらくし、色(出汁)が出たので呑んでみる
……旨い
上品なヒレ酒の様で、クイクイと進んでしまう

フグなどのヒレ酒の独特の風味が苦手な人もいるだろう
そんな人にお勧めしたい酒だ
動画でも述べたが、(フグ)ヒレ酒骨酒の中間の味だ

さて、タコ飯
1合分に調整してみたが、動画の通り干しタコをもっと入れるべきだったと思う
だが、なかなか旨い炊き込みになった
干しタコ自体にちょっと甘めの味付けがしてあるので、少し醤油を増やしても良いかもしれない

米の炊き方、炊き込みご飯については、ツクシの回で→ar1303971

今回は、固形燃料で炊いた
動画の様な飛騨コンロでなくても、石を組み合わせたり、植木鉢などでも代用できる
災害時なら土を盛って(または掘って)かまど風にしても良いかもしれない

固形燃料は100円ショップで3個セットで売っていたりするので手に入り易い
ただ、長期保存は燃焼時間が少なくなるなどするので保管等に注意したい
大きさや種類がいろいろあるが、動画は100円ショップのものだ

土鍋が良いが、飯盒や蓋付きの鍋状の物なら大丈夫だろう
蓋も役目を果たせるなら何でも良い
ただし鍋のサイズ(米の量)は一合まででないと生煮えになるので注意して欲しい

火をつけてをセットし後は放置
25分くらいで炊きあがり&蒸らし完了
その間一切気にせずにオカズが作れてしまうすぐれものだ

おこげや水分を減らしたい場合は、固形燃料の火が消えたらガスコンロなどで強火に10~
20秒掛けると良い
動画では固形燃料だけの状態を見せたかったのでやらなかったが、やはりおこげは欲しいものである

最後は茶漬けで〆
酔いながら適当に作ったが、なんであれ茶漬けは旨かった
しかし、本当のでべら茶漬けは味噌味らしい
この時買ったものは、砂糖醤油のでべらが気に入ってしまい、茶漬けを作るのをすっかり忘れて無くなってしまった

いつか乾物干物大集合とかやって、その時作ってみるかな……と、おっさんは適当なことを言って〆てみます

●おまけ
銀座、広島県アンテナショップの次の予定だった所の一つ

銀座 竹葉亭
池波氏が映画試写会の折など、よく通っていた店
魯山人も好んでいたらしい?(不明)
ウナギと鯛茶漬けが有名
ただ、ウナギは(値段が安いためか うな重3500円~)それほどではなかった
おっさんが、南千住の尾花に何度か通っていたせいかもしれない

鯛茶漬け
しかし、鯛茶は旨い!
まずは鯛を肴に呑む
そして茶漬けで〆る
たまらない

1800円(税抜き)
高いと思うかもしれないが、その価値はあると思う
文豪が通った店…なかなかのものだった
ただ、置いてある酒は好みによる…か…


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