長火鉢とおっさん

はまぐり【第十七回】について

2017/05/15 20:12 投稿

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はじめに ar1175978 ブロマガ mylist/11829295 
はまぐり sm30581255 動画 mylist/11535357

その手は桑名の焼きハマグリ!

貝の浜焼き、炭火焼きはたまらない
貝のうま味と磯の風味が絶妙だ
サザエ、ハマグリなど、食べた事がある人は多いだろう

牡蠣でお見せした通り、長火鉢でももちろん出来てしまう
特に今回は「くぱぁ」を見せたかったので網や炭の火加減を考慮した
結果は…動画の通りsm30581255

ハマグリの旬は夏の産卵前の3~5月
日本では昔から、それこそ縄文時代から食べられていた
平安時代には貝合わせという遊びも流行った
ハマグリは同じ貝しかピッタリと合わさらないので、それを利用した遊びも貝合わせの一つとして有名だ
内側に絵や百人一首が(上、下の句が片方ずつ)書いてあるものもあり、貝を伏せた状態で合わせ、中を見て正解か確かめて遊ぶ
また、江戸時代には産卵期に禁漁する事もあったようだから、生活の中の一部といっても良いかもしれない
だが、昭和の時代には…

動画でも述べたが、貝柱は熱で剥がれる
下から炙ると上に身が付く為、ひっくり返って大惨事!
と、ならないようこまめにお汁を回収した
(注:BBQなど強火の場合、汁が無いと身が焦げ付く事も)
桑名産は厚さがある為か、九十九里の2倍以上お汁があったのには驚いた

牡蠣の時もそうだったが、中火でじっくりと焼くのでちょうど良い焼き加減になる
炭火で焼くと、火が通っていながら身が硬くならないのが良いのだ
柔らかくうま味たっぷりなので、貝などには特に炭火がオススメだ

九十九里と桑名
同時に食べるのは初めてだが、食べ比べてここまで違うとは思っていなかった
九十九里産は磯の風味が強くて、浜焼きの味を思い浮かべる
桑名産は(内湾のため)磯風味が弱まるのか、ほんのりと上品な味わいだ
これは一度試して欲しい
それぞれ違う旨さなので、どっちが上というわけではないのがわかると思う
ハマグリの大きい物は高いが、旬以外なら少し(気持ち…)安い

それにしても、ハマグリの出汁は本当に旨い
汁を酒で割って呑み、それを肴にまた酒を呑む…危険だ

ハマグリの出汁は湯豆腐にも合うが、それはまた別の動画で是非

●コメントより 砂とかないのかな
ハマグリはほとんどの場合、砂抜きの必要ないそうです
ただし潮干狩りの場合は砂を噛んでいることがあるので、砂抜きした方が良いようです

●コメントより ガソリンで焼く
ガソリン焼きは北朝鮮の郷土料理で有名ですね
「郷土料理」に「ガソリン」と付く事が凄いと思いました(小学生並の感想)
やはり、炭火で楽しみながら焼くのが良いですね

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