長火鉢とおっさん

ほし海苔【第七回】について

2017/02/04 11:01 投稿

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はじめに ar1175978 ブロマガ mylist/11829295 ツイッター ZUI_K
乾海苔 sm30069370 動画 mylist/11535357

湿気た海苔を炙ったことがあるだろうか
ふにゃふにゃになった海苔でも、炙ってパリッとさせればいつものように食べられる
とはいっても風味は落ちてしまうし、焦げたら美味しくない
しかし、炙ってから食べる海苔がある
焼いていない海苔、それが乾海苔だ

海苔を漉く → 板状に伸ばし干す → 焼く
(生海苔)  (板海苔・乾海苔)  (焼海苔・味付け海苔など)

火に当てすぎると焦げて臭くなってしまうので、サッサッと炙る
やがて黒い海苔が鮮やかな緑へと変わっていき、磯の香りがしてくる
そのままパリパリとやりたくなるくらいだ

今回は醤油だけだったが、ゴマ油+塩、本わさび、山芋巻きなどいろいろ考えていた
しかしシンプルが一番という事で、醤油に決定
海苔だけを味わえるし、酒にも合うので良い選択だった
これだけでは動画にすると短いだろうから、タタミイワシと磯辺焼きを追加
焼きたての海苔で巻くと磯辺焼きも格別だ

海苔は有明海、瀬戸内海、伊勢湾、千葉などで主に生産されている
今回の海苔は三重県産のものだが、最近は乾海苔が手に入りにくくなった
市場などへは行く余裕がなかったので、茶屋や海産物屋など何店舗か回り、和食材店でやっと買うことが出来た
ネット通販なら簡単だが、おっさんは食べ物関係は実物を見ないと不安でなかなか買えず、さらに乾海苔の単価が安くて送料の方が高くなってしまうという事で躊躇してしまった
(多く買っても処理できず湿気らせてしまう…)

冬になるとスーパーなどで生海苔が売られることがある
この生海苔も旨い
おっさんはみそ汁に入れるのが大好きだ
ずずずっと啜ると磯の風味と青臭くもある海苔の味
思い浮かべたら飲みたくなった
つい入れすぎてドロドロの汁にしてしまわぬように

生海苔は日本人にしか消化出来ないと言われている
焼海苔にすれば大丈夫らしいのだが、栄養豊富だし洋食にも合うので可哀そうだ
海苔サラダ、生海苔スープ、生海苔パスタ、魚介ソテー海苔ソースかけetc…
せっかくなので海苔でフルコースを作ってみてはどうだろうか

●コメントより 2枚を中表に合わせて焼く
動画用だったのでトロ火でじっくりでしたが、2枚合わせて強火でサッと焼いた方が良いですね
ただ、強火でやるとすぐ終わって動画が短く…

2枚合わせでやろうかとも考えました
調べると合わせ方は裏表両方あり、それぞれ言い分があるようです
・表(つるつる)を合わせて裏を焼く理由
  表からだと裏が凸凹で火がしっかり通らない為、凸凹の裏を焼く
・裏(ざらざら)を合わせて表を焼く理由
  表は凸凹が無く均一に焼けるため焦がさず綺麗に焼ける
火の通り vs 綺麗な仕上がり といったところだろうか

一方おっさんは両面を炙った

●コメントより スーパーの焼きのりは30年前くらいから
乾海苔は見かけなくなりましたね、近隣のスーパーは焼き海苔と、たまに生海苔が売っているくらいです
とはいえ、おっさんも小さい頃に親が炙ってた記憶が少しあるくらいなのですが
乾海苔いいのになぁ

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